MISOSTA ON MONEKSI

Miso on perinteinen japanilainen fermentoitu tahna, joka valmistetaan pääasiassa soijapavuista, viljasta (kuten riisistä tai ohrasta), suolasta ja fermentointiprosessissa käytettävästä kōji-hiivasta.

Pitkä fermentointiprosessi antaa misolle sen syvän, täyteläisen ja umamista rikkaan maun, joka tekee siitä suositun lisän monenlaisiin ruokiin ympäri maailman.
Miso on hyvin monikäyttöinen ainesosa, jota käytetään Japanissa laajasti ruoanlaitossa makujen syventämiseen ja umamin tuomiseen ruokiin. Se on tärkeä osa japanilaista ruokakulttuuria ja esiintyy erityisesti misokeitossa, mutta sitä käytetään myös marinadeissa, kastikkeissa, pataruoissa ja jopa leivonnassa.

Miso on monipuolinen umaminen makuhitti. Misotahna tuo annoksiin syvän umamin ja monikerroksisen täyteläisyyden, täydentäen liemien, kastikkeiden ja marinadien makumaailman. Sen monipuolisuus tekee siitä korvaamattoman raaka-aineen ammattikeittiössä.

Mison käyttö

Miten misot eroavat toisistaan:

Väri: Mison väri vaihtelee valkoisesta tummanruskeaan ja väri antaa usein viitteitä sen mausta ja fermentointiajasta.

Maku: Valkoinen miso on makeampaa ja miedompaa, kun taas punainen ja tummat misot ovat suolaisempia ja voimakkaamman makuisia.

Käyttö: Misoja käytetään eri ruokiin sen mukaan, kuinka voimakasta makua ruoka vaatii. Miedommat misot sopivat kevyisiin ruokiin, kun taas voimakkaammat misot antavat syvyyttä täyteläisempiin ruokiin

Misokeitto: Yksi tunnetuimmista ruoista, jossa miso on pääainesosana. Keitto valmistetaan liuottamalla misoa veteen tai dashiliemeen.

Marinadi ja kastikkeet: Misoa käytetään marinadeissa lihoille, kalalle ja vihanneksille, koska se parantaa ruoan makua ja lisää umamia. Misotahnaa voidaan sekoittaa myös soijakastikkeen ja saken kanssa, jolloin syntyy runsasmakuinen kastike tai glaze.

Leivonta ja makeat ruoat: Yllättävää kyllä, misoa voidaan käyttää myös makeissa ruokalajeissa, kuten kekseissä, jälkiruokakastikkeissa, makeisissa ja jopa suklaassa, tuomaan suolaisuutta ja syvyyttä makuihin.

Hanamaruki Misotahna 1 kg

Vaalean Hanamaruki misotahnan maku on muita misotahnoja miedompi. Vaaleat misot sopivat keittojen lisäksi mm. kastikkeisiin, marinadeihin ja maustamiseen. Kaikki misotahnat säilyvät pitkään ja niiden maku voimistuu kypsymisen edetessä, samoin niiden väri tummenee.

Misotahna on riittoisaa, esim. keittoon 1 rkl/1,6 l nestettä.

Lue lisää

Yutaka Misotahna 100g

Yutakan Misotahna 100 g on vaalea misotahna, joka on luonnostaan hieman makea ja se antaa ruokiin täyteläisen kermaista makua. Se sopii monipuolisesti käytettäväksi maustamiseen, keittoihin, marinadeihin, kastikkeihin, dippeihin ja levitteisiin.

lue lisää

Misotyypit

Mison valmistus alkaa soijapapujen keittämisestä tai höyrystämisestä. Vilja, kuten riisi tai ohra, fermentoidaan ensin kōji-itiöiden avulla, minkä jälkeen tämä fermentoitu vilja sekoitetaan soijapapuihin ja suolaan. Seosta fermentoidaan viikkoja, kuukausia tai jopa vuosia riippuen siitä minkälaista misoa halutaan tuottaa.

Misoa on useita erilaisia tyyppejä, jotka eroavat toisistaan väriltään, maultaan ja fermentointiajaltaan. Mison väri ja maku vaihtelevat riippuen käytetyistä raaka-aineista ja fermentoinnin pituudesta. Mison maku voimistuu ja väri tummenee kypsymisen edetessä.

Shiro miso (valkoinen miso):

Maku: Miedoin ja makein miso, jonka fermentointiaika on lyhyempi (vain muutamia viikkoja tai kuukausia).
Raaka-aineet: Pääasiassa soijapavut ja riisi.
Käyttö: Sopii erityisesti keittoihin, kastikkeisiin ja salaatinkastikkeisiin. Valkoinen miso on lempeä, monipuolinen ja helposti yhdistettävä monenlaisiin ruokiin.

Aka miso (punainen miso):

Shinshu miso (keltainen miso):

Maku: Maku asettuu valkoisen ja punaisen mison väliin; se on kohtalaisen voimakas, mutta hieman makeampi kuin punainen miso.
Raaka-aineet: Riisi, soijapavut ja suola.
Käyttö: Monikäyttöinen, ja sopii hyvin keittoihin, kastikkeisiin ja pataruokiin.

Mugi miso (ohramiso):

Maku: Mugi miso on hieman makeampi sekä miedompi ja se valmistetaan fermentoidusta ohrasta ja soijapavuista.
Raaka-aineet: Ohra ja soijapavut.
Käyttö: Sopii hyvin keittoihin ja ruokiin, jotka tarvitsevat makeampaa ja pehmeämpää makua.

Genmai miso (ruskea riisimiso):

Maku: Hieman pähkinäinen ja maanläheinen maku ja se on hieman makeampi ja miedompi kuin punainen miso.
Raaka-aineet: Ruskea riisi ja soijapavut.
Käyttö: Sopii erinomaisesti keittoihin ja salaatinkastikkeisiin.

Hatcho miso:

Maku: Hatcho miso on tummaa, tiivistä ja erittäin voimakkaan makuista misoa. Se on yksi perinteisimmistä misotyypeistä ja valmistettu lähes yksinomaan soijapavuista ilman viljoja.
Raaka-aineet: Pelkät soijapavut.
Käyttö: Sopii raskaisiin, täyteläisiin ruokiin, kuten patoihin ja grillattuihin lihoihin.