Sitruunajäätelöpiirakka

Kananmunaton Maidoton Kasvis (lakto-ovo) Vegaaninen Laktoositon Soijaton

yli 60min Eurooppa

⁠
Jäätelöpiirakka on nimensä mukaisesti jäätelöä rapean keksipohjan päällä.
⁠Tämän vegaanisen jäätelöpiirakan salaisuus on itse tehdyssä vegaanisessa lemon curdissa sekä maidottomassa jäätelössä. Pohja tehdään digestive-kekseistä, jotka on helppo vaihtaa tarvittaessa gluteenittomiin.⁠
⁠

Resepti ja kuva: Parantava ruoka

Raaka-aineet

Lemoncurd

1 dl

sitruunamehua

1 rkl

sitruunankuorta

½ rkl

sokeria

2 tl

hunajaa

1 rkl

maissitärkkelystä

20 g

margariinia

Jäätelö

2,5 dl

soija/kauravispikermaa

1 dl

Spice Up! Kondensoitua kookosmaitoa

n. 6 rkl

lemon curdia

2 rkl

sitruunankuorta

KEKSIPOHJA

300 g

Digestivekeksejä

150 g

margariinia

Parasta piirakka on erittäin kylmänä, jopa hieman kohmeisena. Piirakka vaatii yön yli jäädytyksen, joten sen voi tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä.

Ohjeet

Aloita lemon curdista. Laita kattilaan sitruunanmehu ja sitruunankuori, sokeri sekä maissitärkkelys. Vispaa sekaisin ja tasaiseksi. Anna kiehua muutama minuutti koko ajan vispaten, kunnes seos paksuuntuu. Nosta liedeltä ja vispaa sekaan margariini. Anna jäähtyä
Tee sitten pohja. Murskaa keksit teholeikkurissa tai vaikkapa kaulimen avulla minigrip-pussissa. Sulata margariini ja sekoita mukaan. Vuoraa piirakkavuoka kelmulla ja painele keksimassa pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin odottamaan.
Vaahdota soija/kaurakerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu kookosmaito pienenä norona koko ajan samalla pienellä teholla vatkaten, varo ettei seos juoksetu. Lisää sitten lemon curd ja sitruunankuori, sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa lisää lemon curdia tai raastettua sitruunankuorta.
Kun jäätelömassa on tarpeeksi sitruunaista, lusikoi se pohjan päälle. Peitä vuoka kelmulla ja nosta pakastimeen yön yli. Nosta piirakka kelmun avulla vuoasta, poista kelmu ja laita takaisin vuokaan tai muuhun tarjoiluastiaan. Anna jäätelöpiirakan pehmetä hetki (5-10min) ennen tarjoilua
Huomaa, että jäätelöpiirakka sulaa noin puolessa tunnissa, joten älä nosta sitä pakastimesta liian aikaisin. Parasta sitruunajäätelöpiirakka on hyvin kylmänä.