”Tsukiji inspiration” - Uunissa paahdettua miso-pankokalaa

Kananmunaton Laktoositon

alle 60min Japani Annoksia: 10 Medium

Tsukijissa riittää edelleen nähtävää: raaka-aineiden ja ravintoloiden tarjonta tuntuu loputtomalta. Tätä reseptiä innoittavat kalatorin reunamien ruokaloista poimitut makukokemukset.

Resepti: Sami Rekola& Mikko Takala

Kuva: Tommi Anttonen

Raaka-aineet

1,8 kg

ruodotonta fileetä, haukea, kirjolohta, turskaa

Miso-pankokuorrute

0,200 kg

voisulaa

0,100 kg

Hanamaruki Misotahnaa

0,050 kg

Spice Up! Sriracha chilikastiketta

0,020 kg

sokeria

0,010 kg

Spice Up! Valkosipulitahnaa

0,10 l

Spice Up! Inkivääritahnaa

0,360 kg

Yutaka Pankojauhoja

Valitse pääraaka-aine saatavuuden mukaan. Reseptin esivalmistelu on helppoa ja kypsennys nopeaa menekin mukaan.

Käytä halutessasi laktoositonta voisulaa.

Ohjeet

Sekoita voisula, misotahna, sriracha, sokeri, valkosipuli ja inkivääritahna keskenään tasaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon pankojauhot ja pyöräytä seos tasaiseksi.
Levitä kalapalat voideltuun vuokaan ja annostele miso-pankotahna tasaisesti kalapalojen pinnalle.
Paista 180-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia kunnes pinta on ruskistunut ja kala on mehevän kypsää.