Okonomiyaki on simppeli ja herkullinen kaaliin pohjaava japanilainen lätty. Sodan jälkeisen pula-ajan halpisruuasta tuli Japanissa vuosien saatossa yksi maan suosituimmista ruokalajeista. Taikinan sekaan voit laittaa melkein mitä tahansa proteiinia. Pekoni ja katkaravut ovat suosituimpia vaihtoehtoja. Okonomiyakin muoto on perinteisesti pyöreä, mutta mikään ei estä tekemästä siitä neliskanttista. Makuun se ei ainakaan vaikuta. Lätyn päälle on tapana täräyttää reilusti kewpie-majoneesia, bonito-hiutaleita ja tietenkin tarkoitusta varten valmistettua okonomiyaki-kastiketta, jonka voi hätätapauksessa korvata niin ikään tamarind-pohjaisella HP:llä.
Raaka-aineet
0,25 kg
vehnäjauhoja
0,25 l
vettä tai dashi-lientä (voit käyttää myös kasvis- tai kanalientä)
0,180 kg
kananmunia
0,8 kg
hienoksi silputtua kaalia
2
kevätsipulia hienonnettuna
0,25 kg
silputtua pekonia tai katkarapuja
0,05 l
soijakastiketta
0,015 kg
suolaa
0,02 kg
sokeria (valinnainen)
öljyä paistamiseen (keittiöspray toimii hyvin)
Koristeluun
Okonomiyaki-kastiketta
bonito-hiutaleita (katsuobushi)
viipaloitua kevätsipulia
Okonomiyaki kastike
2 dl
ketsuppia
1 dl
Worcestershire-kastiketta
4 rkl
soijakastiketta
2 rkl
Yutaka riisiviinietikkaaVegeversioon voit laittaa katkarapujen tilalla esimerkiksi tofukuutioita.
Kokeile ripotella Okonomiyakin pinnalle japanilaista furikakea norin sijaan.
Valmistus
- Sekoita kulhossa jauhot, vesi/dashi, kananmunat, suola ja sokeri tasaiseksi taikinaksi. Lisää hienoksi silputtu kaali, kevätsipuli ja halutessasi pekoni ja katkaravut. Sekoita hyvin.
- Voitele tai vuoraa GN vuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja painele pinta tasaiseksi kerrokseksi.
Kypsennä 170-asteisessa yhdistelmäuunissa 20–25 minuuttia. Vaihtoehtoisesti paista taikinasta pannukakkuja paistinpannulla. Käännä varovasti lastalla ja kypsennä toista puolta vielä 8–10 minuuttia, kunnes okonomiyaki on kauniin kullanruskea ja kypsä. - Nosta okonomiyaki lautaselle. Koristele okonomiyaki-kastikkeella, kewpie-majoneesilla, bonito-hiutaleilla, nori-arkkipaloilla ja kevätsipulilla.
Okonomiyaki-kastike
- Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa tasaiseksi. Anna maustua jääkaapissa noin puoli tuntia ennen käyttöä.
